Tomate Deshidratado

El tomate seco es un ingrediente versátil y lleno de sabor, obtenido mediante la deshidratación del tomate fresco. Aquí tienes sus principales características:

1. Proceso de elaboración

• Se deshidratan tomates maduros (generalmente variedades ciruela o pera por su bajo contenido acuoso).
• Métodos comunes:
  • Secado al sol (tradicional, puede tardar varios días).
  • Horno o deshidratador (más rápido y controlado).
  • Liofilización (para alta gama, conserva mejor nutrientes).

2. Características físicas y organolépticas

• Color: Rojo oscuro o marrón intenso.
• Textura: Flexible o crujiente, según el grado de deshidratación.
• Sabor: Concentrado, dulce-ácido con notas umami (más intenso que el tomate fresco).
• Aroma: Terroso y ligeramente ahumado.

3. Valores nutricionales (aprox. por 100g)

• Calorías: 250-300 kcal (alto valor energético por concentración).
• Proteínas: 8-12 g.
• Fibra: 6-10 g.
• Vitaminas: Alto en vitamina C, K y B5.
• Minerales: Rico en potasio, hierro y magnesio.
• Licopeno: Antioxidante más concentrado que en el tomate fresco.

4. Usos culinarios

• En remojo: Se rehidrata en agua o aceite para ensaladas, pastas o salsas.
• Como condimento: Molido en polvo para dar sabor a sopas, pizzas o dips.
• En aceites: Infusionado para aromatizar aceites o vinagretas.
• Snack saludable: Tomates secos crujientes como alternativa a chips.

5. Conservación

• En aceite: Dura meses en refrigeración.
• Secos al vacío: Hasta 1 año en lugar fresco y oscuro.

6. Variedades destacadas

• Tomate seco italiano: Aromatizado con hierbas como orégano.
• Tomate seco turco: Más dulce y menos ácido.
• Tomate cherry seco: Pequeño y muy dulce, ideal para ensaladas.